Стадия
сушки - очень трудоемкий процесс. Листья, закрепленные на длинных деревянных
палках,
подвергаются непрерывному контролю, при котором, работники периодически меняют
их положение: палки, первоначально висевшие около пола, переставляют на ярус
выше. Такая периодическая смена положения палок – гарантирует однородную
температуру и влажность всех листьев. Эта стадия длится примерно в течение 50
дней. В это время листья, которые были первоначально зелеными, сначала
становятся желтыми и затем, благодаря естественному окислению, приобретают
коричнево-золотой цвет. Теперь можно приступать к первой ферментации.
